Il "Cacciatore di montagna" deriva da un'accurata miscelatura di spalla, filetto, prosciutto, lombo, pancetta e grasso tenero di gola. Queste parti, attentamente sezionate e macinate con stampo medio, contribuiscono alla nascita di un prodotto che una volta affettato lascia stupiti dal modo in cui il grasso e la carne sono legati. E' questo il risultato di un taglio ben deciso e senza smelmature o nervetti. Per una perfetta maturazione, la stagionatura deve coprire un periodo cha varia dai 40 ai 60 giorni.