La "Coppa di montagna", nota per il suo particolare profumo e per la sua tenerezza, segue un antico processo di lavorazione che la rende unica nel suo genere. Viene salata e posta in apposite balderesche per circa 10-12 giorni, successivamente viene avvolta dalla cosiddetta "pelle di sugna" e legata. La stagionatura deve durare un minimo di 6 mesi. E' la nostra aria che fa la differenza!