Il "Cotechino di Ferriere" fa parte di una tradizione ormai centenaria per la nostra vallata. E' da sempre la gustosa "compagnia" di rito per una polenta e un bicchiere di vino. Il "Cotechino" è un impasto costituito da una miscela di cotenne fresche di gola e di pancetta, di carne che alla cottura rimanga morbida, gelatinosa e di carne di pancetta. Al tutto viene successivamente aggiunta la nostra concia segreta oggetto di continue imitazioni senza successo. Il suddetto impasto viene inoltre utilizzato per la preparazione del "Salame da cuocere" dello "Zampone" e del "Tricorno" (sacca di cotenna riempita e cucita a mano).