La "Goletta di montagna", salume dal gusto molto delicato,  deriva il suo nome dalla parte di maiale con la quale viene prodotta: la gola. I maiali dai quali viene ricavata devono obbligatoriamente raggiungere un determinato peso; questo fa sì che la nostra produzione rimanga limitata e rivolga una particolare attenzione a quel prodotto la cui qualità risulta ogni volta un successo. La gola viene refilata, salata e posta in apposite vasche per circa 20 giorni; dopo questo processo, denominato "salatura", viene arrotolata, cucita e legata a mano. Per la perfetta riuscita del prodotto la stagionatura deve raggiungere almeno 8 mesi.