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Salame di Montagna

Stroleghino di Montagna
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Stroleghino di Montagna



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Lo "Stroleghino di montagna" lega il suo atipico nome alla parola "stroleg" che nel nostro dialetto significa "zingaro". Veniva consumato sulle nostre alture da coloro che trascorrevano per lavoro gran parte della giornata lontano da casa e durante il momento della breve sosta avevano solo il tempo di gustare qualcosa di sbrigativo. Lo "Stroleghino" segue un'antica ricetta medioevale che parte dalla selezione attenta della carne. La macinatura a stampo medio di carne di lombo, filetto, spalla, prosciutto e grasso tenero di gola รจ sinonimo di tenerezza. L'impasto viene insaccato in budelline sottili di maiale; per questo la stagionatura copre un periodo che varia dai 30 ai 40 giorni.