Il "Pancettone di montagna", rinomato per il suo gusto dolce e delicato e per il particolare colore rasato del grasso, è ottenuto dalla pancetta e dal lardo di maiali che raggiungono un peso superiore ai due quintali. Il cosiddetto "mantello" viene refilato, salato e posto in apposite vasche per circa 20 giorni; dopo questo processo, denominato "salatura", viene arrotolato, cucito e legato a mano. Il "Pancettone di montagna" può raggiungere l'incredibile peso di quindici chilogrammi. Per una perfetta maturazione la stagionatura deve coprire un periodo di tempo che varia dai 12 ai 18 mesi.