Il "Salame di montagna" segue un'antica ricetta montanara che parte innanzitutto dalla selezione minuziosa della carne. La giusta miscelazione di lombo, filetto, spalla, prosciutto e grasso tenero di gola adeguatamente tagliati a mano e macinati, è sinonimo di salame gustoso e tenero. Il suo profumo e la sua fragranza sono dati dalla lenta stagionatura e dall'aria incontaminata dei monti dell'Alta Val Nure. L'impasto del salame viene anche insaccato in budella denominate "Gentile" e la cosiddetta "Mariola stagionata" (la quale può raggiungere anche un peso che si aggira tra il chilo ed il chilo e mezzo a fine stagionatura di circa 12 mesi).