Il "Salame da cuocere" fa parte di una tradizione ormai centenaria per la nostra vallata. E' da sempre la gustosa "compagnia" di rito per una polenta e un bicchiere di vino. Il "Salame da cuocere" è un impasto costituito da una miscela di cotenne fresche di gola e di pancetta, di carne che alla cottura rimanga morbida, gelatinosa e di carne di pancetta. Al tutto viene successivamente aggiunta la nostra concia segreta oggetto di continue imitazioni senza successo. Il suddetto impasto viene inoltre utilizzato per la preparazione del "Cotechino di Ferriere" dello "Zampone" e del "Tricorno" (sacca di cotenna riempita e cucita a mano).