Prodotti

LA COPPA

La lavorazione della nostra Coppa parte dall'accurata scelta del taglio di carne, necessariamente di primissima qualità ed esclusivamente di provenienza italiana, per poi essere rifilata e lavorata a mano. Ne segue sapiente salatura con le nostre esclusive miscele di aromi e spezie naturali. Dopo un breve periodo di riposo (una settimana circa) le coppe vengono insaccate con pelli di sugna naturali prima di passare alla legatura delle stesse e successiva fase di asciugatura. Queste fasi, tutte importantissime, richiedono complessivamente dalle 3 alle 4 settimane e precedono l'ultima, la stagionatura, che verrà protratta fino al raggiungimento di almeno 6 mesi complessivi. Ma tanto più lentamente ed a lungo la coppa stagionerà, migliore sarà il gusto del salume al momento della degustazione. Le nostre coppe arrivano a stagionature anche di 12 mesi e oltre. In questi casi la pazienza viene sempre ricompensata da un gusto unico ed impagabile, pur nella semplicità della fusione del gusto più morbido e dolce della carne con i sapori più intensi e decisi della miscela degli aromi utilizzati.

LA COPPA

La lavorazione della nostra Coppa parte dall'accurata scelta del taglio di carne, necessariamente di primissima qualità ed esclusivamente di provenienza italiana, per poi essere rifilata e lavorata a mano. Ne segue sapiente salatura con le nostre esclusive miscele di aromi e spezie naturali. Dopo un breve periodo di riposo (una settimana circa) le coppe vengono insaccate con pelli di sugna naturali prima di passare alla legatura delle stesse e successiva fase di asciugatura. Queste fasi, tutte importantissime, richiedono complessivamente dalle 3 alle 4 settimane e precedono l'ultima, la stagionatura, che verrà protratta fino al raggiungimento di almeno 6 mesi complessivi. Ma tanto più lentamente ed a lungo la coppa stagionerà, migliore sarà il gusto del salume al momento della degustazione. Le nostre coppe arrivano a stagionature anche di 12 mesi e oltre. In questi casi la pazienza viene sempre ricompensata da un gusto unico ed impagabile, pur nella semplicità della fusione del gusto più morbido e dolce della carne con i sapori più intensi e decisi della miscela degli aromi utilizzati.

IL PANCETTONE

La lavorazione è sostanzialmente identica a quella della sua "sorella" minore, la pancetta. A contraddistinguere il pancettone sono la pezzatura decisamente più grande, dovuta alla scelta di pancette di maiale di oltre 2,5 quintali di peso e la lunghissima stagionatura (anche oltre i 12 mesi). Ciò consente di raggiungere consistenze ed un grado di dolcezza impareggiabile. La pezzatura del prodotto finito varia dagli 8 fino a raggiungere i 14 kg circa.

LA PANCETTA

Rinomata per il gusto dolce e delicato e per il particolare colore rosato del grasso, è ottenuta dalla lavorazione di pancetta di maiali del peso di 2 quintali e oltre. Dopo attenta refilatura, la stessa viene sapientemente conciata per poi essere arrotolata, cucita a mano e legata. La pezzatura del prodotto finito varia da 5 fino ad arrivare ad 8 kg circa. la perfetta maturazione si ottiene attraverso lunga ed idonea stagionatura in ambienti molto umidi.

LA PANCETTA

Rinomata per il gusto dolce e delicato e per il particolare colore rosato del grasso, è ottenuta dalla lavorazione di pancetta di maiali del peso di 2 quintali e oltre. Dopo attenta refilatura, la stessa viene sapientemente conciata per poi essere arrotolata, cucita a mano e legata. La pezzatura del prodotto finito varia da 5 fino ad arrivare ad 8 kg circa. la perfetta maturazione si ottiene attraverso lunga ed idonea stagionatura in ambienti molto umidi.

IL SALAME

Per la produzione si segue un'antica ricetta montanara che parte innanzitutto da attenta selezione delle carni. La giusta miscelazione di refilatura di prosciutto, magro di sottospalla e pancetta, opportunamente macinati è sinonimo di salame gustoso e tenero. A tale miscela viene poi aggiunta goletta di maiale tagliata a coltello. Profumo e fragranza derivano dalla lenta stagionatura impreziosita dall'aria incontaminata dei monti dell'alta Valnure. La pezzatura può variare da 0,5 a 1 kg circa. L'impasto viene insaccato in budella esclusivamente naturali. Oltre al salame di montagna, a seconda del tipo di budello utilizzato, esistono altre due varianti: salame tipo "gentile" o "mariola".

IL SALAMINO TIPO CACCIATORE

Il "salamino tipo cacciatore" deriva da un'accurata miscelatura di refilatura di prosciutto, magro di sottospalla, pancetta e grasso di goletta, attentamente sezionati e macinati con stampo medio. Per una perfetta maturazione, la stagionatura deve coprire un periodo cha varia dai 25 ai 45 giorni.

IL SALAMINO TIPO CACCIATORE

Il "salamino tipo cacciatore" deriva da un'accurata miscelatura di refilatura di prosciutto, magro di sottospalla, pancetta e grasso di goletta, attentamente sezionati e macinati con stampo medio. Per una perfetta maturazione, la stagionatura deve coprire un periodo cha varia dai 25 ai 45 giorni.

IL SALAME STROLEGHINO

Lo "Stroleghino" lega il suo atipico nome alla parola "stroleg" che nel nostro dialetto significa "zingaro". Veniva consumato sulle nostre alture da coloro che trascorrevano per lavoro gran parte della giornata lontano da casa e durante il momento della breve sosta avevano solo il tempo di gustare qualcosa di sbrigativo. Lo "Stroleghino" segue un'antica ricetta medioevale che parte dalla selezione attenta della carne: refilatura di prosciutto, magro di sottospalla, pancetta e grasso di goletta, attentamente sezionati e macinati con stampo medio. Per una perfetta maturazione, la stagionatura deve coprire un periodo cha varia dai 25 ai 45 giorni.

IL COTECHINO

Il "Cotechino" fa parte di una tradizione ormai centenaria per la nostra vallata. E' da sempre la gustosa "compagnia" di rito per una polenta e un bicchiere di vino. Il "Cotechino" nasce da un impasto costituito da una miscela di cotenna di gola e di pancetta, di carne che alla cottura rimanga morbida, gelatinosa e di carne di gola. Con lo stesso impasto vengono, inoltre, preparati altri prodotti, quali lo zampone e il tricorno (sacca di cotenna riempita e cucita a mano).

IL COTECHINO

Il "Cotechino" fa parte di una tradizione ormai centenaria per la nostra vallata. E' da sempre la gustosa "compagnia" di rito per una polenta e un bicchiere di vino. Il "Cotechino" nasce da un impasto costituito da una miscela di cotenna di gola e di pancetta, di carne che alla cottura rimanga morbida, gelatinosa e di carne di gola. Con lo stesso impasto vengono, inoltre, preparati altri prodotti, quali lo zampone e il tricorno (sacca di cotenna riempita e cucita a mano).

LA SALSICCIA E LA SALAMELLA

La salsiccia e la salamella sono prodotte mediante la giusta percentuale di miscelazione di spalla e pancetta macinate a stampo medio-fine. Il sapore è molto delicato, dolce al palato, adatto per grigliate miste o semplicemente in padella per accompagnare sughi e risotti. È di basilare importanza la freschezza della carne poiché è determinante per la bontà finale del prodotto e per la sua conservazione. Si usano esclusivamente budella naturali più piccole di calibro per la salsiccia e un po’ più grandi per la salamella. Il prodotto è privo di conservanti e coloranti ed è da consumarsi previa accurata cottura.